Tarihten Tariflerde Apiciustan Hititlere, Antik Yunan ve Romadan Abbasilere, Selcukludan Osmanli mutfagina kadar genis bir yelpazede, tarihin damak tatlarini kesfettik. Kitabin temel amaci, topraklarimizda iz birakmis medeniyetlerin mutfaklarina isik tutmaktir, ancak bu cercevenin ötesine cikip yakin cografyalarin mutfaklarina da yer verdik. Bu sayede kaybolmus ya da unutulmus yemek tariflerini gün yüzüne cikardik.
Baslangic niteligi tasiyan bu calismada yer alan tarifler, sadece tarihi dokümanlar olarak ele alinmadi; ayni zamanda günümüz mutfaklarina hitap eder hale de getirildi. Orijinal metinlerdeki malzemeleri modern mutfaklarda kolayca bulunabilecek ürünlerle ikame ederek benzer tatlar elde etmeye calistik. Böylelikle gecmisin mirasini korurken onu modern sofralara tasimayi hedefledik.
Ebru Omurcali
